Mi nuevo amor

Tengo un nuevo amor.

Pensé que sería pasajero, mientras duraba la novedad, pero no; cada vez me gusta más y cada vez que está en mis manos y percibo su olor, su sabor… Ahhhh!!!

Declaro mi amor por la harina de coco. ¡Es deliciosa! Puedo decir que es mi favorita hasta ahora que he probado trigo, centeno, avena, arroz, almendra y mix sin gluten.

Los muffins son la cosa más deliciosa: suaves, húmedos, textura riquísima, sabor suave… ¡Me encantan! A los cuatro nos encantan, son nuestros favoritos; y también se están convirtiendo en favoritos de mis clientes.

Propiedades de la harina de coco

La harina de coco se hace con la pulpa del coco, la cual debe ser desgrasada y deshidratada para posteriormente molerla hasta obtener un polvo fino. Se puede utilizar la pulpa que queda después de hacer la leche de coco, pues ya está desgrasada, sin olvidar deshidratarla y molerla.

Esta harina ha cobrado mucha aceptación por sus propiedades, pues es una buena fuente de fibra, es baja en carbohidratos, no contiene gluten, es rica en proteínas y su índice glucémico es bajo.

Es una alternativa muy buena para las personas con enfermedad celíaca, con sensibilidad, intolerancia o alergia al gluten, y para  los diabéticos.

La harina de coco es muy distinta a la harina de trigo, no se puede sustituir en una receta tal cual. Es una harina muy absorbente; se utiliza en poca cantidad y con muchos ingredientes líquidos. Por lo que he visto (aunque no he experimentado), se usa más o menos 1/4 taza de harina de coco por 1 taza de harina de trigo. Por otro lado, como no contiene gluten, se necesita algo que una la masa y para eso se utilizan muchos huevos (sin albur).

Te recomiendo que al principio sigas una receta y poco a poco vayas experimentando, cambiando cantidades o ingredientes hasta que, si así lo deseas,  llegues a transformar una receta con harina de trigo.

Aquí te dejo la receta que yo utilizo:

Muffins de coco con chocochips

 Ingredientes:

  • 1/2 taza de harina de coco
  • 5 huevos
  • 5 cucharadas de miel – de abeja, de agave, de maple.
  • 5 cucharadas de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1/2 taza de chocochips

Procedimiento:

  • Enciende el horno y coloca capacillos en un molde para muffins.
  • Coloca todos los ingredientes, excepto los chocochips, en un recipiente y mezcla.
  • Una vez que esté todo mezclado agrega los chocochips e incorpóralos bien en la masa.
  • Vierte la masa en los huecos del molde y hornea durante 15-20 minutos o hasta que los muffins tomen un tono dorado.

 Mis tips y comentarios:

  •  No he hecho mi propia harina de coco, toda la he comprado.
  • Yo uso miel de piloncillo/panela/rapadura. La hago poniendo al fuego 1/2 taza de agua y una barrita de piloncillo en trozos hasta que se vuelve miel.
  • Con esta receta salen entre 9 y 10 muffins. Como los moldes suelen ser de 12 huecos, te quedarán vacíos algunos; llena con agua los huecos vacíos hasta la mitad antes de meterlos al horno.
  • A este momento he bajado la cantidad de miel a 4 cucharadas y quedan más a mi gusto, no tan dulces.

Me encantaría saber

Publicar Etiquetados con

Una respuestahasta ahora.

  1. […] mi familia y a mis clientes de Delicias saludables les gusta mucho. Otros de sus favoritos son los panquecitos de harina de coco… ¿qué pasaría si tratara de unirlos?  Esta semana me dispuse a hacer la prueba y quedé […]

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

A %d blogueros les gusta esto: