Panquecitos de plátano y coco

 

El panqué de plátano es delicioso, a mi familia y a mis clientes de Delicias saludables les gusta mucho. Otros de sus favoritos son los panquecitos de harina de coco… ¿qué pasaría si tratara de unirlos?  Esta semana me dispuse a hacer la prueba y quedé satisfecha con el resultado.

Estos panquecitos son aptos para los celíacos, personas con alergia o intolerancia al gluten, y diabéticos, pues la harina de coco no contiene gluten y su índice glucémico es bajo; por otro lado, la receta no lleva azúcar añadida. Si no me equivoco, también son aptos para dieta paleo.

El sabor de estos panquecitos es muy suave, una deliciosa combinación de coco y plátano. La textura es suave y húmeda, muy rica al paladar. La preparación es sencilla, como todas mis recetas, y se prestan para modificarlos con algunos extras al gusto.

Sin más, te dejo aquí la receta.

Panquecitos de plátano y coco.
(Sin gluten, sin azúcar, sin lácteos)

Ingredientes:

  • 5 huevos
  • 1/2 taza de puré de plátano
  • 1/4 taza de mantequilla de coco suavizada
  • 1/2 taza de harina de coco
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

  1. Enciende el horno a 200°C (mi estufa tiene números, uso el 3)
  2. Coloca todos los ingredientes en un recipiente
  3. Mezcla a mano o con batidora hasta estén bien incorporados y obtengas una mezcla suave.
  4. Vierte la mezcla en moldes para panquecitos previamente engrasados o con capacillos
  5. Hornea durante 15 minutos aproximadamente o hasta que veas las orillas doraditas.

Mis tips y comentarios:

  • Puedes reemplazar la mantequilla de coco por aceite de coco.
  • Si la masa está muy espesa puedes agregar un chorrito de leche de coco.
  • Para la próxima vez que los haga agregaré chispitas de chocolate; seguro que a mis niños les encantará la idea.
  • También podrías agregar coco rallado, una cucharadita de canela o 1/2 cucharadita de jengibre.
  • Aunque no lo he probado, se me ocurre que podría usarse la misma masa para hacer panqueques (hotcakes)

¿Qué te parece la receta? ¿Lo vas a intentar? ¡Cuéntame! Déjame tu comentario aquí, en el post.

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Una respuestahasta ahora.

  1. […] también sé hacer panquecitos sin gluten como los de plátano y coco o éstos, los de mi nuevo amor; incluso hago un bizcocho de chocolate vegano y sin gluten que es […]

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